קמח רב תכליתי קאפוטו - Doppio Zero

הכחול

סוג: Farina 00 Extra
חלבון: 12%
דרגת חזק (W): 220-240
אלסטיות (P/L): 0.50-0.60

תכונות: קמח עדין ורך, נטול סיבים גסים. תוצאה אוורירית עם פירור לבן ורך, מבנה יחסית עדין ופחות אלסטי לאורך זמן.

מתאים ל: לחמים לבנים, פוקאצ'ות, מאפים יומיומיים - מושלם למטבח הביתי.

התפחה: קצרה עד בינונית
זמן טיפוסי: שעה עד שלוש שעות בטמפרטורת חדר

הסיבה: W בטווח בינוני נמוך מתאים להתפחה מהירה יחסית. קמחים בטווח הזה מתפתחים היטב בזמן קצר אך פחות יציבים בהתפחה ארוכה

לצפייה במוצר: לחצו כאן

קמח לחם מניטובה קאפוטו - Manitoba Oro

צבע קרם

סוג: Farina 0
חלבון: 14%
דרגת חזק (W): 360-380
אלסטיות (P/L): 0.45-0.55

תכונות: קמח חזק במיוחד עם תכולת חלבון גבוהה, אלסטיות מצוינת ומבנה גלוטן עמיד. נותן בצק אלסטי, יציב ובעל יכולת להחזיק נפח גדול לאורך זמן.

מתאים ל: עוגות שמרים, לחמים עתירי נפח, קרואסונים ומאפים הדורשים תפיחה חזקה ועמידות.

התפחה: ארוכה מאוד כולל התפחה קרה
זמן טיפוסי: שמונה עד ארבעים ושמונה שעות ואף יותר

הסיבה: W גבוה מאוד מתאים להתפחה ממושכת ואף לתסיסות של 48 שעות ומעלה, בזכות יכולת לשמור על מבנה לאורך זמן

לצפייה במוצר: לחצו כאן

קמח פיצרייה קאפוטו - Pizzeria

האדום

סוג: Farina 00
חלבון: 13%
דרגת חזק (W): 300-320
אלסטיות (P/L): 0.50-0.60

תכונות: קמח מאוזן עם גלוטן יציב אך גמיש, נותן בצק נוח לעבודה עם מבנה פתוח אך נשלט.

מתאים ל: פיצות נפוליטניות, קלצונה, פוקאצ’ות - גם באפייה מקצועית וגם ביתית.

התפחה: בינונית עד ארוכה
זמן טיפוסי: שמונה עד עשרים וארבע שעות

הסיבה: קמח בטווח W גבוה מתאים להתפחה ממושכת ולפיתוח טעמים, תוך שמירה על יציבות הבצק

לצפייה במוצר: לחצו כאן

קמח נובולה קאפוטו - Nuvola

הסגול

סוג: Farina Type 0
חלבון: 12.5%
דרגת חזק (W): 270-290
אלסטיות (P/L): 0.50-0.60

תכונות: קמח אוורירי וקליל, מעניק נפח רב וחללים גדולים בבצק. מתאים לבצקים רכים עם מבנה פתוח במיוחד.

מתאים ל: פיצות עם קרום עבה ותפוח, לחמים רכים, בצקים אווריריים במיוחד.

התפחה: בינונית עד ארוכה
זמן טיפוסי: שש עד עשרים וארבע שעות

הסיבה: מבנה גלוטן שמאפשר לכידת גזים ויצירת חללים גדולים, במיוחד בהתפחה ממושכת

לצפייה במוצר: לחצו כאן

קמח פסטה פרסקה קאפוטו - Pasta Fresca e Gnocchi

החום

סוג: Farina 00
חלבון: 12.5%
דרגת חזק (W): 260-280
אלסטיות (P/L): 0.70-0.80

תכונות: קמח קל לרידוד עם אלסטיות גבוהה במיוחד, נותן לבצק מרקם מבריק, חלק ויציב אך צפוף יחסית.

מתאים ל: פסטה טרייה, רביולי, ניוקי וכל בצק שמתחיל בידיים.

התפחה: לא רלוונטית

הסיבה: הקמח מיועד לבצק שלא אמור ללכוד גזים אלא לשמור על מבנה יציב ודחוס

לצפייה במוצר: לחצו כאן

קמח קונדיטוריה קאפוטו - Pasticceria

הורוד

סוג: Farina 00
חלבון: 11%
דרגת חזק (W): 200-220
אלסטיות (P/L): 0.60-0.70

תכונות: קמח עדין במיוחד, נותן מרקם פריך ונימוח עם מבנה חלש ולא אלסטי.

מתאים ל: עוגות בחושות, עוגיות, טארטים, בצק פריך וקינוחים קלאסיים.

התפחה: קצרה מאוד או ללא התפחה
זמן טיפוסי: עד כשעה

הסיבה: קמחים עם W נמוך מתאימים למאפים עדינים ולא לבצקים שעוברים תסיסה ארוכה

לצפייה במוצר: לחצו כאן

קמח סמולינה קאפוטו - Semola di grano duro

הצהוב

סוג: קמח חיטת דורום
חלבון: 13%
דרגת חזק (W): 230
אלסטיות (P/L): עד 2.30

תכונות: סמולינה טחונה דק, מעניקה טעם עמוק ומרקם גמיש אך פחות אוורירי.

מתאים ל: פסטה טרייה, לחם אלטמורה, וגם לפיזור על משטח העבודה באפיית פיצות.

התפחה: קצרה עד בינונית כאשר משולב עם קמח נוסף
זמן טיפוסי: שעה עד שלוש שעות

הסיבה: מבנה החלבון שונה מחיטה רכה ולכן פחות מתאים ללכידת גזים לאורך זמן

לצפייה במוצר: לחצו כאן

קמח חיטה מלא אינטגרל קאפוטו - Integrale

הכתום

סוג: קמח מלא
חלבון: 13%
דרגת חוזק (W): 170-190
אלסטיות (P/L): 0.80-0.90

תכונות: קמח מלא עם סיבים ונבט, מעניק טעם עמוק ומרקם כבד יותר.

מתאים ל: לחמים מלאים, לחמי תבנית, מאפי דגנים ופוקצ’ה מלאה.

התפחה: בינונית עד ארוכה
זמן טיפוסי: שלוש עד שתים עשרה שעות

הסיבה: הסובין פוגע ברשת הגלוטן ולכן נדרש זמן ארוך יותר לפיתוח הבצק, אך המבנה פחות אוורירי

לצפייה במוצר: לחצו כאן

שמרים יבשים לאפייה קאפוטו - Lievito

סוג: שמרים יבשים

תכונות: שמרים איכותיים, יציבים ונוחים לשימוש

מתאים ל: כל סוגי הבצקים

השפעה על התפחה:
כמות גבוהה מקצרת זמן
כמות נמוכה מאריכה זמן

הסיבה: התפחה היא תהליך שבו שמרים מייצרים גזים שנלכדים ברשת הגלוטן וגורמים לבצק לתפוח

לצפייה במוצר: לחצו כאן

לסיכום - איזה קמח מתאים למי