אגר אגר הוא מקריש ומסמיך טבעוני המופק מאצות ים אדומות. הוא חומר נטול טעם, ריח או צבע, מה שהופך אותו לרכיב מצוין לשימושים קולינריים שונים. הוא מהווה תחליף טבעוני מושלם לג'לטין ומסייע לעיבוי מרקים, הכנת ריבות, גלידות וקינוחים שונים שדורשים ייצוב.
אבקת האגר עשירה בסיבים תזונתיים, סידן, מגנזיום ומינרלים חיוניים נוספים, והיא מכילה יחסית מעט קלוריות. זהו מרכיב חשוב לאפייה ולהכנת קינוחים כמו גבינה טבעונית, ג'לי ופודינג טבעוני, ללא שימוש במרכיבים מלאכותיים.
השימוש באגר, בעל יכולות ג'לינג חזקות, רווח לאורך שנים במטבח האסיאתי, וכיום הפך לפופולרי גם בעולם הגסטרונומיה המולקולרית בזכות תכונותיו המרשימות.
מלבד שימושיו הקולינריים, האגר משמש גם בתחומים מדעיים כמו מחקר וביולוגיה, ברפואת שיניים, ואפילו בהכנת חימר בזכות תכונותיו כחומר ג'ל חזק ויעיל. יכולתו לספק סביבה גידולית לאורגניזמים הופכת אותו לכלי עבודה חשוב במעבדות מחקר, והוא ממלא תפקיד משמעותי גם בתעשיית הבריאות והטיפוח.
השימוש בו פשוט:
לרוב יש להוסיף כפית של אגר אגר לכל כוס נוזל. תחילה מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית, ואז מבשלים במשך כ-5 דקות עד שהנוזל מסמיך. לאחר מכן יש להוסיף את התוספות הרצויות (לדוגמה תמציות טעם, צבעי מאכל וכו׳) והעברה למיכל הרצוי. תהליך זה יוצר מרקם יציב ומוצק שמשתלב היטב במתכונים מגוונים.
אגב, יש לנו מתכון מעולה עם אגר אגר!
קריסטלים אכילים מהממים (ממתק יפני): לצפייה במתכון
