1 ק״ג צ׳וריסו = 1 ק״ג בשר:80% בקר (לדוגמה צלעות מספר 2) עם 20% שומן (חשוב לשמור על תכולת שומן מספיקה, אחרת הנקניקיות יתייבשו. אם הבשר שלך לא מכיל מספיק שומן, ניתן להוסיף שומן נוסף. הכי טוב להתייעץ עם הקצב שלך.)
תבלינים עבור 1 ק"ג בשר:- שתי כפיות מלח - שתי כפיות צ׳ילי גרוס- שתי כפיות פלפל צ'יפוטלה (או פפריקה מעושנת)- שתי כפיות פפריקה מתוקה- מעט כמון
ציוד הדרוש להכנת צ׳וריסו:
- מכונת בשר – כדי לטחון את הבשר לחתיכות קטנות. - מכשיר נקניקיות או סט קונוסים למכונת בשר – כדי למלא את תערובת הבשר במעיים. - מעי קולגן 28/30 מ״מ - שרוול למילוי הנקניקיות
צ׳וריסו תוצרת בית - שלב אחר שלב:
1. חותכים את הבשר לרצועות או קוביות, בהתאם לגודל הרצוי.2. מוסיפים את התבלינים ומעסים אותם לתוך הבשר.3. מכניסים את הבשר למקפיא למשך שעה-שעתיים כדי להקל על הטחינה ולמנוע התחממות של התערובת.4. טוחנים את הבשר בעזרת מטחנת בשר (השתמשתי בדיסק חורים קטנים של 3 מ"מ). אם רוצים שהבשר יהיה עדין במיוחד, אפשר להעביר אותו פעמיים דרך המטחנה. אפשר ללוש את הבשר במעבד מזון עם אביזר לישה או לערבב אותו ידנית בחוזקה. זה מבטיח שהתערובת תתגבש היטב והנקניקיות לא יתפוררו לאחר הבישול.5. ממלאים את המעיים בתערובת בעזרת ממלא נקניקיות. חשוב לשחרר כמה שיותר אוויר בזמן המילוי. במידה ונוצרים כיסי אוויר יש לנקב את השרוול באמצעות קיסם על מנת לשחרר אותם. **חשוב**: לא למלא את המעיים יותר מדי כדי שלא יתפוצצו במהלך הבישול.6. עכשיו יוצרים את הקשרים בין הנקניקיות. את יכולה לבחור את אורך הצ׳וריסו לפי העדפתך. מסובבים את הנקניקיה לצד אחד ואז את הקשר הבא לצד ההפוך.7. חותכים את הנקניקיות המוכנות והן מוכנות לבישול. אפשר לצלות אותן על הגריל או לטגן במחבת.
כמה זמן נשמר הצ׳וריסו?- נא: הצ׳וריסו יכול להישמר במקרר במשך 1-2 ימים.- הקפאה: ניתן גם להקפיא אותן נאות או לאחר החליטה, והן יישמרו עד 6 חודשים מבלי לאבד טעם.
המתכון תורגם עם שינויים מ-wurstcircle.com
לחצו כאן לצפייה בסרטון שמדגים את ההכנה (עם תבלון אחר).
