מרגז עשוי מבשר כבש, מכיוון שהתערובת מתובלת בצורה חזקה, היא יוצאת מאוד חריפה וניתן להתאים אותה לפי הטעם שלך כך שתהיה חריפה במיוחד.
למתכון שלי השתמשתי בתערובת תבלינים וממרח אריסה מוכן מראש. בסוף כתבתי הוראות קצרות איך להכין אריסה בעצמכם.
בהצלחה!
1 ק״ג מרגז = 1 ק״ג בשר:
- 100% כתף כבש / צלע כבש עם 20% שומן
(חשוב לשמור על תכולת שומן מספיקה, אחרת הנקניקיות יתייבשו. אם הבשר שלך לא מכיל מספיק שומן, ניתן להוסיף שומן נוסף. הכי טוב להתייעץ עם הקצב שלך.)
תבלינים עבור 1 ק"ג בשר:
- 18 גרם מלח
- 15 גרם ממרח אריסה
- שן גרם שום טרי
- חצי כפית פלפל שחור
- רבע כפית פפריקה (חריפה או לא)
- מעט כמון
- מעט כוסברה
- רשות: מעט פלפל אנגלי
ציוד הדרוש להכנת מרגז:
- מכונת בשר – כדי לטחון את הבשר לחתיכות קטנות.
- מכשיר נקניקיות או סט קונוסים למכונת בשר – כדי למלא את תערובת הבשר במעיים.
- מעי קולגן 23 מ״מ - שרוול למילוי הנקניקיות
מרגז תוצרת בית - שלב אחר שלב:
1. חותכים את הבשר לרצועות או קוביות, בהתאם לגודל הרצוי.
2. מוסיפים את התבלינים (מלבד השום והאריסה) ומעסים אותם לתוך הבשר.
3. מכניסים את הבשר למקפיא למשך שעה-שעתיים כדי להקל על הטחינה ולמנוע התחממות של התערובת.
4. קוצצים את השום לחתיכות קטנות ומועכים אותו למחית עם מלח בעזרת סכין על קרש חיתוך. לוחצים וקוצצים שוב עד שהוא הופך למחית עדינה.
5. טוחנים את הבשר בעזרת מטחנת בשר (השתמשתי בדיסק חורים קטנים של 3 מ"מ). אם רוצים שהבשר יהיה עדין במיוחד, אפשר להעביר אותו פעמיים דרך המטחנה.
6. מוסיפים את מחית השום וממרח האריסה ומערבבים היטב במשך 3-5 דקות.
אפשר ללוש את הבשר במעבד מזון עם אביזר לישה או לערבב אותו ידנית בחוזקה. זה מבטיח שהתערובת תתגבש היטב והנקניקיות לא יתפוררו לאחר הבישול.
7. ממלאים את המעיים בתערובת בעזרת ממלא נקניקיות. חשוב לשחרר כמה שיותר אוויר בזמן המילוי. במידה ונוצרים כיסי אוויר יש לנקב את השרוול באמצעות קיסם על מנת לשחרר אותם.
**חשוב**: לא למלא את המעיים יותר מדי כדי שלא יתפוצצו במהלך הבישול.
8. עכשיו יוצרים את הקשרים בין הנקניקיות. את יכולה לבחור את אורך המרגז לפי העדפתך. מסובבים את הנקניקיה לצד אחד ואז את הקשר הבא לצד ההפוך.
9. חותכים את הנקניקיות המוכנות והן מוכנות לבישול. אפשר לצלות אותן על הגריל או לטגן במחבת.
כמה זמן נשמר המרגז?
- נא: המרגז יכול להישמר במקרר במשך 1-2 ימים.
- הקפאה: ניתן גם להקפיא אותן נאות או לאחר החליטה, והן יישמרו עד 6 חודשים מבלי לאבד טעם.
מצרכים לכ-250 גרם ממרח אריסה:
- 120 מ"ל שמן זית
- 120 מ"ל מים
- כף חומץ יין אדום
- 2 פלפלים מיובשים
- 1/2 בצל לבן, קצוץ
- 3 שיני שום קצוצות
- מעט זרעי כוסברה
- מעט זרעי חרדל צהוב
- מעט כמון
- 1/2 גזר, קלוף וקצוץ גס
- 2.5 עגבניות, קצוצות גס
- מלח לפי הטעם
- פלפל לפי הטעם
הוראות הכנה:
1. משרים את הפלפלים במים למשך שעה, ואז מסירים את הגרעינים וקוצצים אותם.
2. מטגנים את הבצל והשום בשמן זית עד שהם נעשים שקופים.
3. כשהבצל רך, מוסיפים את זרעי הכוסברה, החרדל, הכמון, הגזר, הפלפל, העגבניות והפלפלים המיובשים.
4. מבשלים על חום נמוך עד בינוני במשך 90 דקות, תוך הוספת 30 מ"ל מים כל רבע שעה כדי למנוע חריכה.
5. טוחנים את התערובת עד שהיא הופכת למחית חלקה ומתקנים תיבול עם מלח וחומץ.
6. ניתן לשמור את הממרח אטום במקרר למשך 5 ימים.
המתכון תורגם עם שינויים קלים מ-wurstcircle.com
לחצו כאן לצפייה בסרטון שמדגים את ההכנה
